中秋節將至，月餅作為市民喜愛的傳統節日特色食品，其質量安全自然成了關注熱點。近期，深圳市食藥局組織對我市食品生產企業、商場超市和餐廳酒樓生產銷售的月餅進行了抽檢，結果發現深圳生產和銷售的月餅整體質量良好，合格率高達98%，市民可以放心選購食用。

5批次月餅檢出防腐劑超標

據了解，此次共抽檢158家食品生產經營單位的月餅306批次，按照相關食品安全國家標準，對酸價、過氧化值、微生物（菌落總數、大腸菌群、志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計數）、黃曲霉毒素B1、鉛與鋁的殘留量、防腐劑（苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽）、甜味劑（甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉）、著色劑、違禁保鮮劑（富馬酸二甲酯）等項目進行了檢驗。經檢驗，5批次不合格，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽。其中，龍華新區民治新眾佳百貨商場銷售的深圳市年旺食品有限公司生產的五仁味月餅（132克/包）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽超標。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種防腐劑，主要用于食品保鮮，被業界廣泛使用，但超量使用有可能會對人體健康造成損害。

消費者不必談防腐劑色變

目前月餅中添加的防腐劑一般為山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及鈉鹽、鈣鹽等，而像富馬酸二甲酯這類違禁保鮮劑是嚴禁添加的。

這些防腐劑只要在國家標準規定的限量范圍內使用（如脫氫乙酸添加量不能超過0.5g/kg），是不會對人體造成影響的，所以消費者沒必要“談防腐劑色變”。

不僅如此，企業為了延長月餅的保存期限會采取另一個有效措施，在包裝里放脫氧劑。

目前市面的月餅大部分都有獨立小包裝，消費者應該都有注意到小包裝里月餅托的下面經常會有一袋注明不可食用的“小東西”，那袋“小東西”就是脫氧劑。

通常脫氧劑會與食品盛裝在同一容器中，通過吸收容器中的氧氣，使容器內呈低氧或無氧狀態，從而有效地抑制霉菌和好氧性細菌的生長。還可以阻止油脂氧化，防止產生“哈喇味”，達到延長食品保存期的目的。

此外，現在生產廠家在生產時使用包裝機快速包裝月餅，縮短了月餅的暴露時間以防止污染。還有些月餅采取了真空或充氮包裝。這些舉措不僅能保證消費者的食用衛生和便于儲存，還能減少月餅中微生物的繁殖和油脂的氧化，從而延長了月餅的保存期限。

為何月餅超過保質期還不發霉變質

月餅超過保質期為何還不發霉變質，甚至還能食用？這是部分市民感到疑惑的。專家解釋稱，現代食品加工技術能使月餅在保持風味和營養成分的基礎上有較長的保質期。但由于月餅是應節食品，一般就在每年中秋的前2個月左右開始生產，中秋一過就不再銷售，而生產廠家為最大限度規避月餅在保質期內可能存在的變質風險，承諾的保質期一般在45天至60天左右，即在這個期限內，廠家對產品的質量負責。

因此，保質期不是認定食物是否變質的唯一標準，月餅超過標示的保質期后，可能還未發霉變質，但月餅的口感、風味可能已有變化。

超過保質期的月餅還能否食用？這個就需要靠消費者自己去判斷了，如果沒有明顯的發霉和油脂酸敗產生的“哈喇味”，而且口感和風味能夠接受時，從安全性角度來看，還是可以食用的。

月餅高油高糖 消費者食用需適量

市食藥局提醒消費者，購買月餅時需注意檢查包裝的完整性，觀察包裝盒的標簽上是否有標注廠名、廠址、產品執行標準號、配料表、生產許可證號等內容；關注生產日期和保質期，以避免購買到過期產品。建議優先選擇知名品牌和信譽好的企業生產的月餅，不要貪圖便宜購買“無廠名、無廠址、無生產許可證號”的“三無”月餅。

目前，市面上月餅的保質期一般在45~60天左右。當溫度超過30℃時，未經過單粒包裝的月餅存放時間一般不宜超過7天；鮮肉、雞絲、火腿等配料月餅，建議盡快食用。月餅含有豐富的油脂，受熱受潮極易變質，即使是有小包裝的月餅也要放在陰涼通風處。

此外，月餅為高油、高糖食物，消費者要注意適量食用。特別是糖尿病、高血脂、高血壓或腸胃功能較弱者，應選擇合適的產品，可選擇低糖低脂肪的月餅，食用時更要注意適量。（陳莉/文）

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來源：深圳晚報